Oseleti scampai ( uccelletti scappati )

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di polpa di vitello - 300 gr. di polpa di maiale - 200 gr. di fegato di vitello - 200 gr. di fegato di maiale - 200 gr. di lardo- 1 bicchiere d'olio di oliva - salvia - sale e pepe.

Tagliate la carne e il fegato a pezzetti regolari e il lardo a fettine.
Infilzate la carne con gli spiedini alternandone i vari tipi e mettendo, fra un pezzo e l'altro, una fettina di lardo tra due foglioline di salvia.
Arrostite gli spiedini alla brace ungendoli con l'olio, sale e pepe.
Si possono cuocere anche al forno, conditi con olio sale e pepe, oppure in una padella, con olio, pepe, vino bianco aggiunto poco per volta e salandoli alla fine.

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