Filetto al pepe verde

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di manzo - 2 cucchiaino di pepe bianco - 2 cucchiaino di pepe nero - 2 cucchiai di pepe verde conservato al naturale - 1 bicchiere di brodo concentrato - 3 o 4 cucchiai di panna da cucina - 1 bicchierino di cognac - olio extravergine d'oliva - sale.

Pestate in un mortaio il pepe nero e il pepe bianco, distribuitelo sui 2 lati dei filetti e schiacciatelo con i palmi delle mani per farlo penetrare nella carne.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e cuocete i filetti su entrambi i lati per circa 5 o 6 minuti (8 se vi piace più cotto), togliete dal fuoco e dalla padella, salateli e tenete in caldo.
Aggiungete nella stessa padella di cottura della carne il brodo con il cognac mescolando con un mestolo di legno per staccare il fondo di cottura, e portate ad ebollizione.
Abbassate il fuoco, aggiungete il pepe verde sgocciolato e la panna e riducete la salsa a metà.
Rimettete i filetti nella padella, rigirateli in modo che prendano bene la salsa e serviteli ben caldi con del pane fresco per raccogliere il sughino e un buon vino rosso.

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