Fegato alla veneziana con panna

Ingredienti per 4 persone: 600 gr di fegato di vitello - 2 cipolle grosse - 70 gr. di burro - 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - prezzemolo tritato - sale - pepe - 1 confezione di panna da cucina.

Il fegato è una carne che non a tutti è gradita, perciò alla ricetta originale io ho aggiunto la panna, che ne "addolcisce" il gusto.
Affettate sottilissime le cipolle e cuocetele in una padella con l'olio e il burro.
Quando saranno cotte, ma non fritte, unitevi il fegato tagliato a fettine sottili e cuocetelo a fuoco vivo, rigirandolo da ogni parte.
Aggiungetevi il prezzemolo tritato, sale e pepe (fino a qui è la ricetta originale) e la panna, facendo leggermente rapprendere il fondo di cottura.
Attenzione a non cuocere troppo il fegato (massimo 6-7 minuti per lato), perchè altrimenti diventa duro.
Si può tagliarlo a striscioline per abbreviare i tempi di cottura.
Servitelo caldissimo magari con della crema di polenta appena fatta.

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