Involtini del Re

Ingredienti: 8 fettine di manzo (oppure vitellone adulto) per involtini - 1,5 kg di melanzane - 200 gr di prosciutto cotto - 200 gr di formaggio Vergaro a fettine (8) - 2,5 kg di passata di pomodoro - Vino prosecco frizzante

- Dopo aver lavato e sbucciato le melanzane arrostitele a fettine e conditele con olio d'oliva, prezzemolo e sale.
- Disporre su ogni fetta di carne in ordine: il prosciutto cotto, le melanzane e il formaggio a fette.
Richiudete il rotolo ed applicate 2 o 3 stuzzicadenti.
- Far rosolare gli involtini in un tegame largo con 1 bicchiere di vino prosecco frizzante ed 1 cipollina a fettine sottili; aggiungete quindi il pomodoro e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora.
A fine cottura aggiungete, sempre a crudo, l'olio extravergine quanto basta.

Si accompagna bene con un vino rosso intenso e corposo servito a temperatura ambiente.

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