Filetto al pepe verde

Ingredienti: 1 filetto di manzo - una noce di burro chiarificato - 1/2 bicchierino di brandy o cognac - pepe verde in grani - 2 cucchiai di panna - sale (burro chiarificato: vedi ricetta )

- Macinare grossolanamente parte del pepe ed il rimanente lasciarlo in grani;
- cospargere il filetto di manzo alto 2 cm circa col pepe macinato premendolo leggermente in modo che rimanga attaccato;
- sciogliere il burro in una padella, disporre il filetto e farlo rosolare 2 0 3 minuti per parte tenendolo leggermente al sangue;
- spruzzarre con brandy o cognac e fiammeggiare, poi togliere il filetto, metterlo da parte in caldo e regolare di sale;
- al fondo di cottura aggiungere la panna i grani di pepe, mescolare e far addensare brevemente e versare sul filetto.
Variante: prima di aggiungere la panna, aggiungere un goccio di vino bianco secco al fondo di cottura, far addensare sino ad 1/3, poi aggiungere la panna in dose minore (un cucchiaio) e far addensare leggermente.
Opinioni: in alcune versioni il sale viene aggiunto direttamente sulla carne, in altre aggiunto alla salsetta finale.

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