Coda alla vaccinara

Ingredienti: 2 kg. circa di coda di bue - gr. 200 di lardo tritato - 1 carota - 1 cipolla - 1 sedano bianco - 2 spicchi d'aglio - 2 bicchieri di vino bianco secco - gr. 500 di pomodori pelati - 1 pizzico di noce moscata - 3 cucchiai di pinoli - 1 cucchiaio di uvetta sultanina - mezzo bicchiere d'olio sale - pepe

Spezzate la coda di bue in corrispondenza delle vertebre e mettete i pezzi in un una bacinella, lasciandoli almeno tre ore in acqua corrente. Passateli poi in una casseruola, copriteli di acqua fredda e portateli all'ebollizione. Dopo alcune ore di cottura lenta estraeteli e sgocciolateli. In un tegame soffriggete con il lardo tritato e l'olio le varie verdure tagliate a filetti. Quando saranno rosolate unite i pezzi di coda; condite con sale e pepe, con l'aglio schiacciato e una presa di noce moscata. Bagnate tutto col vino bianco, e come il vino si sar? in parte asciugato aggiungete i pomodori sbucciati, senza semi e strizzati dell'acqua. Coprite il tegame, abbassate il fuoco, lasciate bollire pian piano per circa un'ora e prima di toglierlo controllate il punto di cottura della coda di bue, la sapidit? e la densit? del sugo. All'ultimo momento aggiungete i pinoli e l'uva sultanina. Versate in un caldo piatto di portata. questa tipica pietanza romana va servita fumante.

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