Arrosto di vitello

Ingredienti: 700 gr polpa di vitello (fesa) - olio extravergine d'oliva - 1 cipolla media - 1 carota media - 1 spicchio di aglio - salvia - rosmarino - timo - origano - 2 grani di ginepro - 2 chiodi di garofano - 120 ml di vino rose' - 1/2 lt di brodo con poco sale - un tocchettino di burro - sale - pepe.

E' possibile acquistare il pezzo di carne già pronto per la cottura e già all'interno dell'apposita reticella oppure acquistare la carne in un pezzo unico ancora da preparare, usare l'apposito spago da cucina per legare la carne dapprima nel senso della lunghezza, poi arrotolando nel senso della larghezza e pooi ancora in modo obliquo.
In una casseruola a fondo spesso far rosolare la carne in olio da ogni lato.
Appena rosolata, aggiungere le verdure e le spezie tritate e farle appassire (ginepro e chiodi di garofano schiacciati).
Coprire con il vino e far evaporare a fiamma media girando spesso la carne.
Abbassare la fiamma, aggiungere di tanto in tanto del brodo caldo e continuare la cottura a recipiente coperto.
Occorrerà 1 ora e 1/2 circa.
A cottura quasi ultimata regolare sale e pepe e avere cura di mantenere una giusta quantità di fondo di cottura.
Togliere l'arrosto, liberarlo dalla rete o dallo spago e tenere da parte a freddare.
Frullare il fondo di cottura, rimetterlo nella casseruola ed amalgamarlo ad un tocchettino di burro.
Regolare la densità facendolo evaporare se troppo liquido o diluendolo con un goccio di acqua se troppo denso.
Appena fredda, tagliare la carne a fette regolari ma non troppo sottili, sistemarla sul piatto ovale al centro sovrapponendole leggermente, condire appena appena con un po' di salsa le fettine di carne, sistemare intorno le eventuali patate al forno o contorni vari, e servire a parte il resto del fondo di cottura.
Al piatto vanno servite le fettine di carne con accanto un po' di salsa.

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