Padellata di maiale allo scalogno

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di spezzatino di maiale - 1/2 kg di rostinciana (una salsiccia lunga e stretta) - 1/2 kg di scalogno - 1 bicchiere di vino rosso - aceto - sale e pepe.

Prendere tutto il maiale e ridurlo in piccoli pezzi (soprattutto la salsiccia).
Mettere tutto a fuoco lento in una padella antiaderente coperta, senza né olio né burro.
Dopo una mezz'oretta il maiale dovrebbe avere prodotto la maggior parte del suo grasso: buttarlo via ed aggiugere lo scalogno fatto a fettine.
Salare e pepare il tutto e lasciar cuocere fino a quando lo scalogno sia appassito.
Aggiungere poi un bicchiere di vino e una spruzzata di aceto mescolando e lasciando evaporare.
Accompagnate il pasto con un vino rosso di poco corpo, tipo Sangiovese o Montepulciano.

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