Maialino con patate al forno

...ma con questa ricetta anche l'agnello viene divino...

Ingredienti: quarto anteriore di maialino da latte (il maialino intero non superava i 6 kg, quindi nel nostro caso sarà stato 1,5 kg) - patate - olive - sale.

Lava e taglia a spicchi le patate e nel frattempo mettile a mollo in acqua.
Lava bene la carne e salala su tutti i lati, pratica delle incisioni sulla cotenna, vicino alla spalla: se usi il quarto posteriore fai arrivare i tagli fino all'osso, altrimenti la carne in quel punto non cuoce.
Scola le olive dalla salamoia e risciacquale.
Metti la carne nella teglia, aggiungi le patate scolate e cosparse di poco sale e le olive.
Metti in forno a 150°C. e gira la carne per 2-3 volte finché non è bella dorata.
La cotenna dovrà essere croccante e la carne succosa e bianca.
Era molto molto buono...

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