Cassoeula

Ingredienti: 800 gr di verza - 250 gr di cotenna di maiale - un piedino (sempre di maiale) - un orecchio (ovviamente di maiale) - 450 gr di costine (ancora lui: il maiale) - aglio - cipolla - sedano - carota - 4 salamelle - 40 gr di lardo - 40 gr di burro - 1 bicchiere di vino bianco

Sbollentare cotenna, piedino ed orecchio poi freddarli con accqua, raschiarli e tagliarli in pezzi;
- fare un trito con lardo aglio cipolla sedano e carota e metterli in casseruola con il burro;
- aggiungere piedino cotenna orecchio e costine tagliate a pezzi e far rosolare;
- regoalre di sale, aggiungere il vino, e a fiamma bassissima far cuocere per 2 ore controllando e rimescolando e se necessario aggiungendo acqua;
- levare la verza tagliarla a striscioline e versarlo nella casseruola;
- continuare la cottura per 15 minuti;
- aggiungere i salamini e continuare la cottura per 45 minuti.

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