Cotoletta di maiale con mortadella bitto e cime di rapa

Ingredienti per 2 persone: 4 lombatine di maiale dissosate - 4 fette spesse di mortadella al pistacchio - 200 gr di formaggio bitto - 2 uova - 50 gr di parmigiano - pangrattato - 500 gr di cime di rapa pulite - 2 pomodori ramati - 1 spicchio d'aglio - 2 filetti di acciuga.

Schiacciate le lombatine con il batti-carne.
Adagiate la fetta di mortadella su una lombatina, aggiungete il bitto tagliato a fettine sottili, adagiate l'altra fetta di lombatina a mo' di cordon bleu, passatela nell'uovo sbattuto con il parmigiano, impanate nel pangrattato...
e friggete.
Per accompagnare, bollite le cime di rapa, in un tegame rosolate l'aglio, aggungete i pomodori a fette con le acciughe.
Appena cotto spegnete.
In una padella versate un filo d'olio, le cime di rapa scolate ed il sughetto di pomodori.
Saltate ed impiattate.

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