Polpette di carne alla canaria

Dosi per circa 6 persone.
Ingredienti per le polpette: 250 gr di carne di vitello tritata - 250 gr di carne di maiale tritata - 60 gr di pancetta arrotolata (non coppata) tritata - 50 gr di mandorle tritate - 1 uovo sodo tritato - 1 uovo crudo - 1 tazza di mollica di pane ammollata nel latte e strizzata - 2 spicchi di aglio tritati - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di paprika dolce - 2 cucchiai di Porto - 2 cucchiaini di sale - 1/2 noce moscata grattugiata - farina e olio per friggere
Ingredienti per la salsa: 900 gr di pomodori pelati, senza semi e tritati - 1 cipolla tritata fine - 1 peperoncino tritato - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1/2 bicchiere di vino bianco - 1/2 tazza di brodo di carne, anche di dado - 1 cucchiaio di zucchero - 1 bustina di zafferano - sale q. b.

Preparazione della salsa.
Scaldate poco olio e fatevi dorare la cipolla poi aggiungete tutti gli ingredienti, tranne il prezzemolo, e fate sobbollire fino a che la salsa sia addensata al punto desiderato (può volerci anche 1 ora).
Quando la salsa ha raggiunto la consistenza voluta aggiungete il prezzemolo, ritirate dal fuoco e tenete al caldo.

Preparazione delle polpette.
Impastate con le mani tutti gli ingredienti -tranne la farina e l'olio- fino ad ottenere un ammasso omogeneo, copritelo e lasciatelo riposare 30 minuti al fresco.
Formate delle polpettine delle dimensioni di una noce ed infarinatele, quindi fatele friggere in abbondante olio fino a doratura, poi scolatele su carta assorbente e tenetele al caldo.

Conclusione.
Riscaldate la salsa, unitevi le polpette e fatele insaporire a fuoco moderato per circa 15-20 minuti quindi servite.

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