Costine di maiale all'indonesiana

Ingredienti per 6 persone: 1500 gr di costine tagliate a circa 10 cm di lunghezza - olio per friggere - acqua.
Ingredienti per la marinata: 2 cucchiai di zenzero tritato - 2 spicchi di aglio tritati - 1 peperoncino tipo Cayenna tritato - 1/3 di tazza di salsa di soia - il succo di 2 limoni - 2 cucchiai di zucchero - 1/2 cucchiaino ciascuno di chiodi di garofano, pepe e anice stellato macinati - sale.

Mescolate assieme tutti gli ingredienti della marinata, unitevi le costine, mescolate con cura e tenete al fresco per alcune ore, rivoltandole 1 volta.
Togliete le costine dalla marinata asciugandole accuratamente con carta e tenete da parte la marinata avanzata.
Scaldate l?olio in una padella a bordi alti e fate cuocere a fuoco vivo, poche alla volta, le costine fino a che siano ben dorate e croccanti, scolatele e tenetele al caldo.
Eliminate la maggior parte dell?olio, aggiungete la residua marinata, le costine ed acqua fino a coprire tutto quindi riportate ad ebollizione.
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 40 minuti, mescolando saltuariamente.

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