Arrosto alla crema

Ingredienti: 1 kg. di coppa di maiale o lonza o vitello - 1 confezione di panna da cucina - 1 mazzetto di salvia e rosmarino - aglio secondo gusto - 2 cucchiai rasi di senape dolce - 3 fette di prosciutto o pancetta non affumicata - 10 olive - 10 funghetti o funghi secchi - cognac o brandy - brodo (anche di dado) - olio - burro - sale - pepe.

Far rosolare bene nella pentola a pressione la carne legata in olio, burro, un trito di salvia, rosmarino, aglio (se piace), prosciutto crudo o pancetta a pezzetti.
Sfumare con cognac.
Quando sarà evaporato aggiungere 1/2 bicchiere di brodo, salare e pepare.
Unire un trito di 5 olive e 5 funghetti (o funghi secchi rinvenuti).
Cuocere per circa un'ora dal sibilo.
Togliere l'arrosto e mettere il fondo di cottura in una casseruola con le restanti olive a pezzetti, i funghi, panna da cucina e senape, aggiustare di sale e pepe.
Cuocere brevemente e cospargere metà della crema sull'arrosto affettato non troppo alto.
Servire la rimanente crema in salsiera a parte.
Guarnire tutto intorno con fette di patate lesse, irrorate anch'esse di crema.

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