Arrosto ripieno

Ingredienti: una fetta di lombo di maiale da 600 gr - 1 bicchiere di vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - amido di mais q.b. - sale - pepe.
Ingredienti per la frittata: 3 uova - un pugno di grana grattugiato - poco latte - sale.
Ingredienti per il condimento: 2 carote medie - 3 cipolle medie - 2 gambi di sedano.

Fare la frittata.
Salare e pepare il lombo, disporvi sopra la frittata ed arrotolare, legando con spago da cucina.
Mettere il rotolo in una pirofila con il condimento tagliato a pezzi, olio extravergine e fare rosolare rigirandolo spesso, in forno gia' caldo a 180 gradi (circa 45 minuti).
Aggiungere il vino, farlo evaporare e, aggiungendo brodo vegetale, continuare la cottura ancora per 1 ora, rigirandolo sempre di tanto in tanto o bagnando con altro brodo se serve e con il sugo di cottura.
Togliere l'arrosto e frullare tutto il sugo del condimento, metterlo in un tegame, aggiungere l'amido di mais sciolto in poca acqua tiepida in quantità utile da addensare il sugo alla consistenza voluta.
Tagliare a fettine l'arrosto e servirlo bagnato dal sugo che potrà essere messo anche da un lato in un una piccola tazza.

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