Feijolada

Questa versione ha il vantaggio di utilizzare ingredienti reperibili in Italia in qualsiasi negozio. Altre versioni utilizzano carne di vitello o di maiale affumicata e/o essicata ma non ho proprio idea di come si possano reperire gli ingredienti. Inoltre altre parti di carne utilizzate nella ricetta originale sono vietate in Italia.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di fagioli neri secchi (in mancanza si possono usare i borlotti) - 350 gr di salsiccia piccante tagliata a pezzi - 350 gr di spezzatino di maiale a piccoli pezzi - 250 gr di pancetta affumicata (o bacon) tagliata a cubetti - 1 bicchiere di passata di pomodoro - 2 peperoncini di Cayenna tritati - 1 cipolla tritata - 3 spicchi di aglio tritati - acqua, olio, sale e pepe - riso bollito a piacere

Lasciate in ammollo per 12 ore i fagioli, cambiando l'acqua almeno 3 volte, poi fateli cuocere per 1 ora salandoli solo verso la fine della cottura (se utilizzate i borlotti accorciate un poco il tempo di cottura) poi scolateli e teneteli da parte al caldo.
Fate rosolare la pancetta affumicata e tenetela da parte al caldo con il suo fondo di cottura.
Scaldate poco olio in un tegame e fatevi dorare l'aglio, la cipolla ed il peperoncino poi unitevi la salsiccia ed il maiale e fate colorire per 15 minuti mescolando costantemente.
Aggiungete il pomodoro, mescolate, unite i fagioli, la pancetta con il suo grasso ed 1 tazza di acqua calda e lasciate sobbollire incoperchiato per 45 minuti (o fino a che la carne sia tenera), mescolando saltuariamente ed aggiungendo ancora acqua se asciuga troppo. Regolate di sale e pepe verso la fine della cottura.
A cottura ultimata disponete il riso sul piatto di portata, versatevi sopra la feijoada e servite. Se volete si possono guarnire i bordi del piatto con spicchi o fettine di arancia.

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