Involtini di prosciutto e melanzane

Ingredienti per 4 persone: 16 fette di melanzana - 16 fette di prosciutto - 50 gr. di burro
Ingredienti per la farcitura: 100 gr. di prosciutto crudo - una manciata di foglie di basilico - 100 gr. di provola o caciocavallo - 50 gr. di parmigiano - 1 pomodoro maturo - peperoncino in polvere.

Tritate tutti gli ingredienti della farcitura nel mixer, avendo cura di togliere prima i semi dal pomodoro.
Scottate in una padella grigliata (o alla brace) le fette di melanzana, poi ricopritele con le fette di prosciutto, quindi cospargetele con la farcitura senza debordare.
Arrotolate le melanzane su sé stesse fermandole con uno stuzzicadenti, mettetele in una pirofila imburrata, quindi cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti.
Servite gli involtini caldi o tiepidi.

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