Polpette degli sposi

(is bombas de isposu)

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di carne macinata mista (manzo, vitello, maiale) - 4 uova - 50 gr di pangrattato - 50 gr di pecorino medio stagionato grattugiato - 1 Kg di pomodori scottati, pelati e passati al setaccio oppure pelati - 1 cipolla media - 1 rametto di basilico più una cimetta per la guarnizione - 2 spicchi di aglio tritati - prezzemolo tritato q.b. - sale - pepe - olio d'oliva - 1 foglia d'alloro.

In una terrina mettete la carne mista, aggiungete le uova sbattute, l'aglio, il prezzemolo, il pane grattugiato, il formaggio (lasciandone un po' da parte) e un po' di sale.
Mischiare per bene il composto affinché risulti ben amalgamato e lasciate riposare per almeno una mezz'ora.
Quindi con le mani formate delle palline di media grandezza.
Intanto in una casseruola di giusta grandezza, soffriggete la cipolla finemente tritata con poco olio d'oliva, appassendola a fuoco tenue, aggiungervi i pomodori il basilico e la fogliolina d'alloro.
A mezza cottura della salsa, salate e pepate e unitevi le polpette, lasciandole cucinare per circa 20 minuti.
Servirle ben calde spolverandole con il pecorino grattugiato rimasto e guarnite con la cimetta di basilico.

Pietanza del basso Campidano che, con l'andare dei tempi moderni, si sta andando a perdere nel dimenticatoio.
Questo semplice ma nobile piatto, usava essere fatto durante i banchetti matrimoniali per augurare abbondanza (vedi la quantità e la varietà di carni) ai sposi novelli.
Consiglio-variante: nell'impasto si può aggiungere del guanciale di maiale (Nastula) tritato, che conferirà alle polpette un sapore più gustoso e marcato.
Queste polpette si possono cucinare anche al forno, oppure in padella con del buon brodo di carne.
Vino consigliato: Girò di Cagliari, 14°, temp. 16-18°C. oppure un vino rosso medio corposo.

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