Lombo con prosciutto e funghi

Ingredienti: 900 gr di lombo di maiale - 150 gr di prosciutto affettato - rosmarino, aglio e salvia tritati con sale e pepe, oppure salamoia alla bolognese pronta - 1/2 bicchiere di vino rosso secco - latte intero q.b. - farina bianca q.b. - 30 gr di burro - olio extravergine d'oliva.
Ingredienti per i funghi trifolati: 300 gr di funghi porcini (in alternativa: pioppini o champignon) - 1 spicchio d'aglio - 1 spruzzata di vino bianco - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

Lego il lombo di maiale per dargli forma e lo giro nella farina.
In una casseruola, su di un velo d'olio, sciolgo il burro e rosolo il lombo così preparato.
Profumo con la salamoia (meglio essere scarsi, sarà il prosciutto a dar ulteriore sapore) e sfumo con il vino rosso che lascio evaporare.
Abbassando la fiamma e coprendo con il coperchio, inizio la cottura a fuoco basso aggiungendo lentamente latte quando secca troppo.
Il liquido sul fondo dovrà essere sempre contenuto e, portando a fine cottura, gireremo di tanto in tanto la carne.
Nel frattempo prepareremo i funghi trifolati.
In poco olio e uno spicchio d'aglio rosoleremo i funghi aggiungendo una spruzzata di vino bianco a metà cottura.
Prima di toglierli dal fuoco, ancora al dente, aggiungo sale e prezzemolo tritato.
Appena raffreddato affetteremo l'arrosto e, in una teglia da forno mentre lo andremo a ricomporre, interporremo una fetta di prosciutto fra una fetta ed un'altra.
Copriremo il tutto con il sugo dell'arrosto ed i funghi trifolati.

Una ricetta che dà motivo d'essere preparata con anticipo.
Spesso preparo questa ricetta uno o due giorni prima conservandola in frigo poi, al momento di servirla, porto la teglia coperta da stagnola in forno moderato, giusto il tempo di incorporare i sapori e riscaldare.

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