Lonza di maiale in salsa cremosa

Ingredienti per 4-6 persone: 600 gr di lonza di maiale (arista) - 1 grossa cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - spicchio d'aglio - odori (grani di ginepro, rosmarino fresco, timo, salvia fresca, origano, erba cipollina tritatissima, maggiorana...) - 75 ml di vino bianco - 50 ml di vino Marsala - 100 ml di brodo di carne sgrassato e senza sale - 25 ml di succo d'arancia - 2 o 3 cucchiai di panna fresca - sale - pepe - olio extravergine d'oliva.

Scaldare il forno a 190-200 gradi C.
Tritare cipolla, sedano, carota, aglio e gli odori.
Sul fornello rosolare bene la carne in un po' di olio in una casseruola che la contenga di misura e che possa poi andare in forno.
Aggiungere gli odori e farli appassire.
Regolare di sale e pepe, aggiungere i vini, il succo d'arancia ed il brodo, far riprendere il bollore poi mettere in forno per circa 1 ora.
Ogni 10 minuti bagnare la carne con il liquido di cottura. Se il liquido si addensasse troppo, aggiungere altro brodo.
Appena cotta, toglierla dal forno.
Togliere la carne dalla casseruola e mettere da parte ad intiepidire.
Intanto frullare verdure e odori insieme al liquido di cottura.
Rimettere il fondo di cottura sul fornello, se troppo liquido farlo addensare ancora, se troppo denso diluirlo con altro brodo.
Aggiungere un paio di cucchiai di panna fresca ed amalgamare la salsa.
Appena la carne è tiepida, tagliarla sottile con un coltello a lama lunga e stretta, disporla nei piatti e condirla con la salsa.

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