Fegatelli di Maiale alla Senese

Ingredienti: 500 g di fegato di maiale, rete di maiale, pane grattugiato, finocchio, sale e pepe, un bicchiere di vino rosso.

Tagliare in pezzi piccoli il fegato di maiale, preparare in un piatto fondo una miscela di pan grattato, semi di finocchio, sale e pepe. Impanare con i fegatelli e racchiuderli nella rete fissandola con un rametto di finocchio, disporli in una casseruola abbastanza capiente e iniziare la cottura, lasciar cuocere nel proprio liquido rigirandoli spesso, a cottura quasi ultimata aggiungere un bicchiere di vino rosso e lasciar evaporare, servirli caldi.
Vino consigliato: Morellino di Scansano

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