Involtini di Melanzane

Decisamente appetitosi, sono un po' lunghetti da preparare... A meno che non abbiate il sugo già pronto e vogliate saltare un passaggio: se preferite mettere le polpettine a crudo, allungate di qualche minuto la cottura finale in forno.
Ingredienti: 1/2 kg. di salsiccia - 1 uovo - 4 pomodori molto maturi - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio - basilico - prezzemolo - olio - sale - pepe

Tagliare le melanzane a fette piuttosto sottili per il senso della lunghezza, spolverizzarle di sale e metterle su un piano inclinato a perdere l'acqua per almeno 15 minuti.
Levare la pelle alla salsiccia e "sgranarla" in una ciotola, con una forchetta. (Per una versione più light, sostituite la salsiccia con carne tritata). Aggiungere l'uovo, un po' di pepe e una manciatina di prezzemolo tritato. Mescolare bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formare delle polpettine piccole di forma un po' allungata e rotolarle nel pangrattato, dopodiché friggerle molto brevemente in padella (in pratica senza portare a termine la cottura, dando loro solo una doratura esterna). Asciugare bene le polpette con carta assorbente.
Asciugare ora anche le fette di melanzana, e depositare sopra ad ognuna una foglia di basilico ed una polpetta. Arrotolare per fare degli involtini, da chiudere con 2 stecchini.
In un tegame fare rosolare lo scalogno affettato e lo spicchio d'aglio in poco olio; aggiungere i pomodori spelati tagliati a cubetti (naturalmente, se preferite: 1 scatola di pelati o 1/2 bottiglia di "provvistasugo" o simili) ed il basilico. Cuocere il sugo per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe, dopodiché trasferirne circa metà sul fondo di una pirofila. Disporre gli involtini, coprire con il restante sugo e cuocere una mezz'oretta in forno caldo.

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