Agnello con carciofi

(anzone cun iscalzoffa)

Ingredienti per 4 persone: 1 cosciotto completo d'agnello oppure le parti che si preferiscono - 5 carciofi ben sodi - 1 cipolla - 1 bicchiere di vino bianco - olio d?oliva q.b. - sale - pepe - prezzemolo - aglio - 1 rametto di timo (armidda) - 4 pomodori rossi e polposi.

Mondare e pulire i carciofi, tagliandoli a spicchi ed eliminando la "barba" centrale, e tenerli a bagno in acqua e limone.
Tagliare la carne a pezzi grossi e regolari e steccatela con un pezzetto di aglio e foglioline di timo.
Far rosolare la carne in una ampia padella con poco olio e 2 spicchi d?aglio vestiti.
Quando è ben dorata bagnate con il vino e fate sfumare salando e pepando il tutto.
Togliere la carne e mantenerla in caldo.
Nel fondo di cottura fate cuocere i carciofi ben scolati, aggiungendo uno spicchio d?aglio e del prezzemolo tritati, e i pomodori spaccati in 4 e schiacciati.
Dopo circa 15 minuti aggiungere la carne e completate la cottura stufando il tutto a padella coperta per circa 30 minuti a fuoco tenue.
Eventualmente ritoccare di sale e pepe e/o peperoncino.

Consiglio: ottimo e gustoso secondo di carne, alla quale secondo i gusti si possono aggiungere dei pezzetti di pancetta affumicata durante la rosolatura e dei filetti di peperone a mezza cottura esaltandone i sapori.

Vino consigliato: Drugal Rosso di Dorgali, 14° alcolici. Temperatura consigliata: 16-18°C. oppure un rosso corposo di gradazione.

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