Agnello ripieno

Ingredienti: 1 cosciotto di agnello disossato - 1 spicchio d'aglio - 4 carciofi - 4 fettine di pancetta - sale - pepe q.b. - bouquet garni [mazzetto guarnito: sedano, carota, cipolla con chiodi di garofano, porro ed altre erbe aromatiche - n.d.r.]

Mondate i carciofi, affettateli sottili e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.
Rosolate lo spicchio d'aglio con poco olio in una casseruola.
Togliete l'aglio, aggiungete i carciofi, fateli stufare a fuoco lento e lasciateli al dente.
Fate raffreddare il composto.
Disponete il cosciotto su una spianatoia, mettete le fettine di pancetta e il composto di carciofi, arrotolate e infilate nella classica rete.
Cuocete in forno aggiungendo gli aromi, un bicchiere di vino bianco e poca acqua fino a portarlo a cottura, 45 minuti circa.
Sarebbe opportuno prepararlo il giorno prima, affettarlo freddo e riscaldarlo in micronde al momento di servirlo.
Per sale e pepe regolatevi come preferite, se c'è la pancetta si può limitarli...
Buon appettito.

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