Agnello in camicia

Se il lunedi' di Pasqua o nei giorni seguenti avete qualche avanzo d' agnello, provate a fare questa ricetta.

Ingredienti: avanzi d'agnello - 0,500 lt. di latte - 100 gr. di farina '00' - una noce di burro - la buccia grattugiata di un limone - 25 gr di prezzemolo tritato - pane grattugiato - un uovo - olio di semi di mais per friggere.

Stemperare la farina con un po di latte e mescolare con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi; aggiungere il rimanente latte fatto precedentemente bollire, a piccole quantit? e sempre mescolando, unire il burro, rimettere la pentola sul fuoco e far cuocere per 3 minuti. Aggiungere infine la buccia del limone tritata ed il prezzemolo, amalgamare bene e stendere uno strato di bechamelle su un ripiano di marmo precedentemente bagnato con dell'acqua fredda, adagiarvi sopra i pezzetti d'agnello distanziati di tre centimetri fra di loro, coprire con la rimanente bechamelle e lasciare raffreddare. Con un coltello staccare la bechamelle e l'agnello (un pezzetto per volta) passarlo nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato, farlo dorare nell'olio bollente e servire con contorno a piacere

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