Coniglio al pepe di Caienna

(Lapin piquant)
Ingredienti per 6 persone: 1 coniglio 1,250 kg - 80 gr di burro - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 100 gr d'olive nere e verde - 30 gr di farina - 2 scatole di pelati - 1 mazzetto piccolo di prezzemolo - 1 dado da brodo - pepe di caienna - 4 fettine di pan carr? - 1 bicchiere di vino bianco secco - sale e pepe.

Pulire, lavare e tagliare a pezzi il coniglio (mettere da parte il fegato).
Dopo averli lavati, tritare la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo.
In un tegame capiente, fare rosolare il tutto con 50 gr di burro per 15 mn circa, versare il vino e farlo evaporare, far cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo, infarinare i pezzi di coniglio e dorarli leggermente da tutti i lati e metterli nel tegame.
Far fondere il dado in poco pi? di mezzo litro d'acqua con il pepe di caienna e quando sar? sciolto, versare uno o due mestoli nel tegame e lasciar cuocere per un'ora abbondante aggiungendo ogni tanto ancora il brodo del dado.
Snocciolare le olive e passarle in un mixer con i pomodori e il fegato. Far cuocere in un tegamino con olio d'oliva per 5 minuti e quindi, incorporare il tutto nel tegame e lasciar cuocere ancora per 10 minuti abbondanti.
In una padella, con il resto del burro, fare dorare il pan carr? dai due lati.
Servire il coniglio con le fettine di pancarr? tutt'attorno e...
Buon appetito!!!!

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