Agnello con carciofi in fricassea

Ingredienti: 1 kg di agnello a pezzi - 6 carciofi della riviera ligure (con le spine) - 1 bicchiere di vino bianco - 2 tuorli d'uovo - 1 limone (succo) - 2 spicchi d'aglio - prezzemolo - sale - pepe - olio extravergine d'oliva.

Soffriggete gli spicchi d'aglio interi (solo pestati con la mano, diciamo) in un po' d'olio.
Rosolatevi i pezzi di agnello per qualche minuto, salate pepate e aggiungete il vino bianco.
Alzate la fiamma solo un paio di minuti, per far evaporare il vino, quindi abbassate e portate avanti la cottura a fuoco basso per una ventina di minuti, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua (o brodo, se preferite).
A questo punto aggiungete i carciofi lavati e puliti (non siate troppo cauti nell'eliminare, trovarsi tra i denti una foglia di carciofo "legnosa" compromette la riuscita del piatto) e tagliati a spicchi.
Proseguite la cottura a fuoco basso, sempre controllando che non si asciughi troppo: quando sia agnello che carciofi saranno teneri (saranno passati altri 20 minuti, direi) spegnete e versate sul tutto i tuorli d'uovo che avrete sbattuto col succo di limone ed un po' di prezzemolo.
Mescolate un po' in modo che, col calore dell'agnello, l'uovo si rapprenda leggermente.

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