Coniglio arrosto alla ligure

Ingredienti: un coniglio di circa 1 kg - cipolla - aglio - abbondante olio extravergine d'oliva - burro - timo - sale - pepe - rosmarino - un bicchiere di vino bianco secco - 200 gr di olive nere - brodo - 50 gr di pancetta (facoltativo) - 50 gr di pinoli (facoltativo)

- Dopo aver tagliato a pezzi i coniglio, lavarlo e rosolarlo bene in olio e burro;
- aggiungere metà olive, 2 spicchi di aglio interi, rosmarino, timo, eventualmente pancetta e pinoli e far insaporire;
- bagnare con il vino e far evaporare; abbassare la fiamma e, aggiungendo ogni tanto un po' di brodo, far cuocere bene;
- a cottura quasi ultimata togliere gli spicchi d'aglio, aggiungere le rimanenti olive e terminare la cottura.

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