Coniglio ai piselli

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di coniglio - 350 gr di piselli primavera - spicchio d'aglio - cipollina - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - due cucchiai di pomodoro ristretto - aceto rosso - sale

Pulire e tagliare a pezzi il coniglio; rosolarlo in una larga padella olio, aglio e cipolla tritati; bagnare con una spruzzata di aceto e mezzo bicchiere d'acqua; lasciare evaporare; aggiungere il pomodoro, il prezzemolo tritato, i piselli, regolare di sale ed aggiungere un bicchiere d'acqua; coprire la padella e lasciare cuocere a fiamma bassa; appena cotto lasciare evaporare.

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