Abbacchio brodettato

Ingredienti per 4 persone: abbacchio 800 gr/1 kg - 80 gr di prosciutto crudo - 2 rossi d'uovo - 30 gr di parmigiano - 1 bicchiere di vino bianco - succo di limone - prezzemolo - 1 cucchiaio di farina - 1 piccola cipolla - olio d'oliva - spicchio d'aglio - sale

Rosolare l'abbacchio tagliato a pezzi e il prosciutto in olio con la cipolla tritata; coprire con il vino e lasciare evaporare non completamente; aggiungere la farina, mescolare, coprire con acqua e portare a termine la cottura senza far evaporare il sugo di cottura; aggiungere un trito di aglio e prezzemolo e lasciare amalgamare qualche minuto;salare, togliere dal fuoco, unire i rossi d'uovo, il parmigiano e una spruzzata di limone; rimettere sul fuoco per qualche minuto.

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