Faraona alla grappa

Ingredienti: 1 faraona disossata - 300 gr di funghi porcini - 80 gr di salsiccia di maiale - 1 cipolla piccola - 1 bicchiere di grappa (ottima se secca tipo friulana) - 1/2 bicchiere di vino bianco - 100 gr di panna liquida - 1 spicchio d'aglio - succo di 1/2 limone - 60 gr di burro - 1 spicchio d'aglio- farina q.b. - sale - pepe - olio extravergine d'oliva.
Ingredienti per il gran brodo: la carcassa della faraona - 1/2 costa di sedano - 1 carota piccola - 1/2 cipolla - 1 foglia d'alloro.

Parto dal brodo di faraona che lascerò bollire lentamente con tutti gli ingredienti per almeno un'ora e mi servirà durante la cottura della faraona.
Quando il brodo è quasi pronto, faccio appassire la cipolla in 20 gr di burro e 1 cucchiaio d'olio poi aggiungo la salsiccia che faccio rosolare a fuoco basso.
Infarino la faraona, che ho tagliato in 4 pezzi, e la metto in una padella facendola dorare da ogni lato, mentre bagno con il vino.
Al fondo di cipolla e salsiccia, aggiungo la faraona che sfumo con la grappa che lascio lentamente asciugare.
Porto la faraona a fine cottura aggiungendo gradatamente il brodo preparato e correggo di sale e pepe.
Nel frattempo faccio trifolare i funghi nel restante burro e lo spicchio d'aglio, ed aggiungo il succo di limone ed il sale.
Tolgo i 4 pezzi di faraona dal sugo e li porto in piatto da portata tenendo in caldo; al fondo di cottura aggiungo panna e funghi e scaldo bene e mescolo senza portare ad ebollizione, versando poi il sugo e funghi sui 4 pezzi di faraona che servo immediatamente, lasciandoli mangiare agli ospiti mentre io resto a guardare.
Non sto scherzando: li lascio mangiare agli ospiti che garantiscono essere ottimi.
L'odore della grappa, come ogni volta che faccio questa ricetta, mi ha messo ko. Solo il giorno dopo, se ne resta e non succede quasi mai, apprezzo questa preparazione; mediamente resta sugo e funghi e da solo, e mentre gusto al massimo questa preparazione, mi concedo la scarpetta ;-)

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