Faraona in farcia con mousse di spinaci

1 ora di preparazione + il tempo per il fondo bruno

Ingredienti: 4 petti di faraona - 150 gr di polpa di pollo - 100 gr di champignon - 50 gr di spinaci lessati - 1 albume - 70 gr di panna fresca - 1 spicchio d'aglio - 1 spruzzata di vino bianco - 200 ml di glasse di carne (vedi ricetta fondo bruno) - 1 noce di roux - sale - pepe - olio extravergine d'oliva.

Scottare a fuoco vivo in padella per 5 o 6 minuti i funghi affettati insieme ad un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio.
A metà cottura sale, pepe e bagnare leggermente con poco vino bianco.
Lasciar raffreddare e mettere nel bicchiere del cutter (o del robot da cucina) insieme alla polpa di pollo, agli spinaci e all'albume facendo frullare.
Correggere di sale, pepe e per ultima aggiungere la panna frullandola ancora per pochissimo tempo.
Con la farcia così preparata ricoprire i petti di faraona adagiati su di una teglia protetta da carta forno.
Coprire con la rete di maiale e cuocere in forno caldo a 160 gradi C.
Affettare la faraona e servirla accompagnata con la glasse di carne calda addensata con il roux.
Una ricetta veramente particolare per un secondo importante: un piatto succulento ed aromatico.

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