Cosce di pollo ai pioppini trifolati

Ingredienti: 4 cosce e sovracosce di pollo - 1 ciuffo di prezzemolo - sale - pepe - 40 gr di burro - olio extravergine d'oliva - farina q.b. - 1 bicchiere di vino bianco secco - brodo q.b. (anche di dado).
Ingredienti per i funghi - 300 gr di funghi pioppini - 1 spicchio d'aglio - 2 cucchiai d'olio - prezzemolo - una spruzzata di vino bianco secco - sale.

Disosso il pollo ed elimino pure le parti grasse la pelle e i nervi.
Infarino il pollo, mentre sciolgo in una padella il burro su di un cucchiaio di olio.
Vado ad imbiondire il pollo così preparato, girandolo da tutte le parti e sfumo con vino bianco che lascio evaporare.
Continuando la cottura, aggiungo brodo caldo quando serve, prezzemolo tritato, sale, pepe e tengo coperto a fuoco basso.
Al contrario vado a trifolare velocemente i funghi a fuoco vivo.
Poco olio, uno spicchio d'aglio e una spruzzata di vino a metà cottura.
Prima di toglierli dal fuoco, ancora al dente, aggiungo sale e prezzemolo tritato.
Prima di comporre i piatti, giunti a fine cottura del pollo, porto il sugo a densità di una crema liquida.

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