Cappone agli agrumi

Ingredienti per 4 persone: 1 cappone di circa 2 kg, pulito - succo di 1/2 arancia - 1/2 limone - 1 clementine - 3 scalogni puliti - 1 rametto di rosmarino - 5 o 6 foglie di salvia - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale - pepe - 1 cucchiaino di zenzero in polvere.

Questo meraviglioso cappone l'ho preparato per il pranzo di Natale, accompagnato da carciofi trifolati, piselli e pur?, vi assicuro che è venuto buonissimo. Non ho usato olio, quindi ? risultato anche pi? leggero.

Fiammeggiate, tagliate a pezzi, lavate ed asciugate il cappone, quindi mettetelo in una casseruola gi? calda dalla parte della pelle.
Scottate a fuoco medio da entrambe le parti i pezzi di cappone, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete il succo degli agrumi, lo scalogno, la salvia, il rosmarino, lo zenzero, sale, pepe e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 45 minuti circa, assaggiando di sale.
Togliete i pezzi di cappone dal fondo che filtrerete con un colino tenendo da parte lo scalogno.
Frullate bene il fondo con lo scalogno e servitelo a parte ben caldo con il cappone.

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