Carpaccio di pollo

Ingredienti: 400 gr di petto di pollo - 200 gr di daikon [grande ravanello bianco piccante - n.d.r.] - 2 gambi di sedano tenero - 1 falda di peperone giallo - 1 falda di peperone rosso - 2 pomodori maturi ben sodi - 1 cipollotto di Tropea - 1 mazzetto di odori.
Ingrenti per la salsa: 1 vasetto di yogurt naturale - 3 cucchiai di maionese - olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio d'aceto balsamico di Modena - 30 gr di mandorle bianche - foglie di basilico e sale q.b.

Mettere sul fuoco una casseruola con dell'acqua salata con un mazzetto di odori e portarla ad ebollizione.
Unire il pollo e farlo cuocere per circa 15 minuti, quindi farlo raffreddare e con un coltello ben affilato tagliarlo a fettine molto sottili, quasi trasparenti (con l'affettatrice sarebbe l'ideale) e metterlo in una terrina.
Unire il daikon tagliato a mezze lune molto sottili, mentre i peperoni, il cipollotto ed i pomodori vanno tagliati a julienne.
Passare le mandorle nel mixer, aggiungere lo yogurt, la maionese, l'olio extravergine, l'aceto balsamico ed il basilico tritato.
Unire la salsa al pollo e le verdure e mescolare bene tutti gli ingredienti.
Trasferire in un piatto da portata e guarnire a piacere.

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