Pollo al lambrusco

1 ora di preparazione + 12 ore per la marinatura

Ingredienti: 6 sovracoscie di pollo - 1/2 lt di lambrusco secco (ottimo quello di Sorbara o Grasparossa) - 1 gambo piccolo di sedano - 1 carota piccola - 1 cipolla piccola - 1 rametto di rosmarino - 2 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di aceto - 1 cucchiaio di farina - olio extravergine d'oliva - brodo (anche di dado) - sale - pepe.

Togliere la pelle al pollo, rifilare le parti più grasse e mettere le sovracoscie a macerare con il lambrusco in un contenitore stretto dove queste restino sommerse.
Tritare sedano carota e cipolla, aggiungerle alla marinata e portare il contenitore coperto in frigorifero per una notte.
Togliere il pollo dalla marinata e passare al colino il vino.
In una padella con poco olio mettere l'aglio in camicia e il rosmarino. A fuoco basso lasciare che questi aromi cedano il loro sapore prima di eliminarli.
Nell'olio insaporito rosolare bene il pollo da tutte le parti e toglierlo dalla padella.
Al fondo di cottura aggiungere gli odori scolati della marinata e lasciarli appassire.
Mescolando aggiungere ancora l'aceto, la farina, ed evaporato l'aceto, versare il vino della marinata.
Appena quest'ultimo entra in ebollizione adagiarvi il pollo e cuocere a padella coperta.
Controllando e rigirando il pollo di tanto in tanto, aggiungere brodo se secca troppo.
Durante queste operazioni aggiustare di sale e pepe.
Come contorno ad un pollo così preparato, si possono aggiungere patate lesse o cipolline in agrodolce.

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