Arrosto di faraona ripiena

Ingredienti: 1 faraona disossata (se non vi sentite in grado di togliere la carcassa, potete farlo fare al macellaio) - 200 gr di cartella di manzo - 200 gr di carne di maiale - 150 gr di mortadella - 100 gr di parmigiano - 2 fette di pancarrè - 1 uovo - 1 rametto di rosmarino - 1 foglia d'alloro - 1 limone (non trattato) - 1 bicchiere di vino - 2 bicchieri di latte intero - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Occorrente: spago per legare gli arrosti.

Preparo l'impasto per farcire la faraona, dopo che al macellaio ho lasciato il compito di tritare manzo, maiale e mortadella.
Al trito pronto unisco impastando l'uovo, il parmigiano e le fette di pancarrè leggermente bagnate in pochissimo latte, sale e pepe.
Taglio a metà in modo longitudinale la faraona disossata e vi sistemo all'interno il ripieno.
Dando la forma del salame, vado a legare i due arrosti ottenuti dalla faraona.
In una padella che possa contenerli munita di coperchio, metto 2 o 3 cucchiai di olio e vado a rosolare gli arrosti da ogni lato, insieme al rosmarino e alla foglia d'alloro.
Sempre a fuoco vivace bagno con il vino bianco che faccio evaporare ed aggiungo il latte e la scorza del limone.
Abbasso la fiamma appena entra in ebollizione, copro il coperchio e, con una piastra di ghisa interposta fra la fiamma e la padella, a fuoco bassissimo porto a fine cottura regolando di sale e pepe.
Durante la cottura di questi arrosti ho aggiunto delle patate: è qualcosa di facoltativo che possono esulare da questa ricetta, ma posso assicurare che si sposano molto bene con questi sapori.

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