Bocconcini d'anatra brasati

Ingredienti: 1 anatra (1,4 kg) - 200 gr di cipolla - 130 gr di carota - 100 gr di sedano - 2 spicchi d'aglio - 4 bacche di ginepro - 1,5 lt di vino rosso secco corposo (tipo: Chianti, Barbera, Sangiovese, Merlot) - brodo di carne (in mancanza, anche preparato con il dado) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe.

Disossare l'anatra, ridurla a pezzetti scartando parti grasse e parte della pelle e metterla in una terrina con un litro di vino e le verdure tagliate grossolanamente.
Coprire con una pellicola e lasciarla riposare in marinatura in frigo per una giornata.
Trascorso questo tempo, togliere i pezzi di carne, asciugarli ed infarinarli.
Mettere l'olio in una padella antiaderente profonda provvista di coperchio (in mancanza si può usare una casseruola sempre provvista di coperchio) e rosolare la carne da tutte le parti.
Aggiungere sale, pepe, le verdure scolate dalla marinatura e, una volta che anche queste siano rosolate, il mezzo litro del vino rimasto (non uso la marinatura perché potrebbe aver preso l'odore del selvatico).
Copro il recipiente di cottura e faccio sobbollire a fuoco lentissimo controllando se necessita di brodo caldo.
Terminata la cottura passo il sugo al passaverdura.
Questa è una ricetta che si può tranquillamente preparare 1 o 2 giorni prima di portarla in tavola. Posso garantire: riscaldata è ancor più buona che appena preparata.
Un ultima cosa: il piatto che vedete abbonda di sugo: non sarà da galateo, ma voglio vedere chi non usa la scarpetta per un tale condimento, supera di gran lunga il gusto della carne! ;-)

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