Pollo alla cacciatora

Ingredienti: 1 pollo da 1,2 kg - 700 gr di pomodori maturi (500 di pomodori in scatola) - 1 cipolla bionda piccola (80 gr) - 1 bicchiere di vino rosso - salamoia alla bolognese - 30 gr di funghi secchi o 400 gr di funghi freschi (facoltativi) - olio extravergine d'oliva.

In un tegame rosolare la cipolla tritata e preparare i pomodori riducendoli a pomodori in concassé (in alternativa si puo' usare pomodoro a pezzettoni oppure pelati).
Appena la cipolla è appassita aggiungervi il pomodoro a cubetti e fare cuocere sobbollendo lentamente per una ventina di minuti.
Lavare il pollo asciugarlo e bruciare sulla fiamma del fornello eventuali piccole piume.
Tagliarlo a pezzettini (8-10) e salarlo con salamoia bolognese.
Disporlo su di una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine e metterlo in forno a 220 gradi sotto il grill.
Lasciare rosolare il pollo da un lato, poi girarlo in modo che rosoli da ambo le parti.
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
Portare la temperatura del forno a temperatura uniforme spegnendo il grill e puntando a 180 gradi, aggiungere il pomodoro e finire la cottura.
In modo facoltativo a piacimento, prima di terminare la cottura, si possono aggiungere i funghi precedentemente ammollati se secchi, o puliti e trifolati con poco aglio se freschi.
In forno regolare di sale e pepe rigirando di tanto in tanto i pezzi di pollo nel sugo che risulta.
Una volta estratto il pollo dal forno si puo' togliere la parte superiore del sugo (sulla parte superiore si raccoglie la parte più grassa) e con una po' di questa preparare delle patate al forno: ancora una volta condite con la salamoia e l'aggiunta di un po' di timo.

Due ricette al prezzo in una: semplicemente cambiando il pollo con coniglio si puo' preparare il coniglio alla cacciatora. Unico accorgimento usare vino bianco ;-)

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