Vellutata di zucca e mazzancolle

Ingredienti per 2 persone: 350 gr di zucca (polpa pulita cruda) - 400 gr di mazzancolle (intere con la testa) - 150 gr di porro - 100 gr di panna liquida (crema di latte fresca) - 25 gr di burro - brandy q.b. (una spruzzata) - 1 spicchio d'aglio- vino bianco q,b, (una spruzzata) - 1/2 cucchiaino di paprika dolce - 1/2 carota - un pezzetto di sedano - 1 cipolla piccolissima - olio extravergine d'oliva - sale - pepe fresco di macina.

Dopo averle lavate bene sotto l'acqua corrente, pulisco le mazzancolle separando la testa dai gusci che tengo da un lato, tolgo il budellino nero e le passo velocemente in padella con olio extravergine.
Fiammeggio con il brandy e le sfumo con poco vino bianco secco, sale e pepe.
Trito grossolanamente sedano, carota e cipolla e la passo in olio caldo insieme alle teste ed ai gusci di mazzancolle.
Una spruzzata di vino che lascio evaporare e copro con acqua continuando la cottura per almeno 30 minuti.
Aggiusto di sale, pepe, poi filtro e tengo da un lato il brodo ottenuto: 300 o 400 gr. (in cucina questo brodo di crostacei si chiama bisque).
Taglio in modo sottile trasversalmente il porro, lo passo sotto l'acqua corrente, lo asciugo e lo faccio appassire con l'aglio intero (che poi vado ad eliminare) nel burro.
Aggiungo la zucca pulita dalla buccia e tagliata a cubetti e poco brodo di mazzancolle.
Copro e a fuoco lento, aggiungendo altro brodo quando serve, porto a cottura la zucca.
Aggiungo il peperoncino, aggiusto di sale e metto metà dei gamberi frullando con il frullatore ad immersione.
Regolo versando brodo fino ad ottenere una crema morbida.
Riporto ad ebollizione e tolgo dalla fiamma, aggiungo la panna, a piacere un po' di pepe fresco di macina e servo nei piatti con le rimanenti mazzancolle e qualche crostino di pane.

È mia opinione che questo sia il mio piatto più azzeccato di tutto l'anno 2007 appena concluso; un insieme di gusti delicati indubbiamente vincente.

o o