Passatelli in brodo

Ingredienti: 3 uova - pangrattato q.b. - parmigiano grattugiato stagionato 24 mesi q.b. - noce moscata - sale (poco per salare le uova) - un buon brodo di carne
Occorrente: passapatate a fori larghi.

Ho avuto occasione di vedere Anna Moroni e Antonella Clerici in difficoltà, mentre erano in trasmissione nell'ora del mezzogiorno [Rai, La prova del cuoco - n.d.r.], alle prese con questo piatto.
Preparare i passatelli invece è semplicissimo, sono però necessari piccoli accorgimenti.
Uno dei problemi in cui si può incorrere sono le dosi: c'è troppa differenza fra un uovo ed un altro per dare la giusta quantità di pangrattato e di formaggio per raggiungere la giusta consistenza dell'impasto.
In secondo luogo, a far la differenza fra un passatello ben riuscito ed uno meno, è il pangrattato.
Il pangrattato deve assolutamente essere preparato con PANE COMUNE RAFFERMO: il pangrattato che si acquista, per una sua maggior conservazione, è in un qualche modo pane tostato e non ha lo stesso assorbimento di quello comunemente preparato in casa.
Un'ultima cosa: questo mediamente è un piatto ideale in stagione non troppo calda; generalmente lo si porta in tavola seguito dalle carni lesse.
Il matrimonio fra passatello e carni lesse nasce dalla necessità di preparare un gran brodo per il passatello.
Questa settimana il tempo non è stato dei migliori, è ritornato fresco, cosi ho preso l'occasione di portare in tavola questo velocissimo primo d'origini romagnole; ho fatto pure poche foto che le propongo a voi.

In un recipiente apro le uova, le aggiusto di sale ed insaporisco con la noce moscata.
Inizio lentamente ad incorporare alle uova, impastando con una mano, un cucchiaio di pangrattato ed uno di parmigiano continuando ad aggiungere in questo modo in parti uguali questi ingredienti, finché l'impasto si stacca dalla mano e forma una palla di consistenza abbastanza morbida.
Ribadisco: l'impasto che, continuando a lavorare con una mano si stacca dalla pelle e lascia la mano "pulita", è sintomo che l'impasto è pronto per esser portato al passapatate.
In un tegame porto ad ebollizione il brodo e poco alla volta faccio passare l'impasto dal passapatate tagliandolo ad una lunghezza di 3 o 4 cm circa.
Pochissimi minuti, 2 o 3 da quando il brodo riprende il bollore, e servo nei piatti accompagnando con altro parmigiano.

Un primo veramente buono, semplice e veloce, ma per un'ottima riuscita e dare il meglio di sé necessita di un gran brodo di carne.

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