Crema di gamberetti e cannellini

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di fagioli cannellini (in scatola) - 200 gr di gamberi interi - 80 gr di burro - 50 gr di farina - 1,5 lt di brodo vegetale - 1 scalogno - 1 rametto di timo - 1 bicchierino di cognac - 80 gr di panna - 1/2 bicchiere di vino - odori (sedano, carota e cipolla tritati) - sale - pepe.

Scolare i fagioli dal liquido di conservazione, lavarli e passarli al passa-verdure.
Mettere in una padella 30 gr di burro e insaporirvi lo scalogno tritato.
Unire i gamberi, che avete sgusciato, farli saltare per 2 minuti, spruzzarli con il cognac, fiammeggiare, salare leggermente, pepare, frullare.
Far rosolare i gusci dei gamberi con gli odori, aggiungere il vino facendolo evaporare, poi coprire con il brodo vegetale.
Lasciar sobbollire il tutto per mezz'ora, poi passare il brodo ad un colino fine; correggere di sale.
In un altro tegame sciogliere il resto del burro, unire la farina mescolando, per ottenere un roux.
Nel brodo ottenuto versarvi il passato di fagioli, portare sul fuoco ad ebollizione ed addensare con il roux occorrente per formare una crema soffice.
Unire al frullato di gamberetti la panna e alcune foglioline di timo, versarlo sulla crema di fagioli, mescolare e servire con i gamberi conservati interi per la decorazione.

Un piatto veramente semplice, presentato al pranzo di Natale dove ha riscontrato un grande successo.

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