Gnocchi di ricotta

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di ricotta mista - 130 gr di parmigiano - 100 gr di farina - 2 rossi d'uovo - noce moscata - prezzemolo - sale.
Ingredienti per il condimento: burro - salvia.

Lasciare sgocciolare molto bene la ricotta su un colino alcune ore, poi passarla al setaccio o in alternativa lavorarla bene.
Aggiungere nell'ordine impastando: le uova, la farina, il parmigiano, la noce moscata, prezzemolo tritato, sale, pepe e portare l'impasto alla giusta consistenza in modo che possa facilmente essere ridotto a palline.
La giusta consistenza dipende dal tipo di ricotta e dalla grandezza delle uova.
Una volta impastati gli ingredienti base, ci si puo' trovare a dovere aggiungere acqua tiepida o farina.
Volendo, per fare le palline più o meno tutte uguali, si puo' usare uno scavino.
Infarinare il tagliere, dove si appoggeranno le palline preparate in attesa di cuocerle.
Una volta lessate in acqua salata, si possono condire in diverso modo, ma il sugo che trovo ideale è semplicemente burro e salvia, con gli gnocchi saltati un attimo in padella.
Anche se l'impasto contiene abbondante formaggio, altro da aggiungere sui piatti preparati è quasi d'obbligo, essendo un piatto dal sapore delicato.

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