Pasta e patane

[patane=patate, in alcuni dialetti dell'Italia centrale - n.d.r.]
Ingredienti: per 4-6 persone: 500 gr. di patate - 2 cipolle medie - 150 gr. di pancetta a cubetti - battuto di 1 gambo di sedano e 2 carote - prezzemolo - basilico - pomodorini - 200 gr. di provola affumicata tagliata a dadini piccoli - olio q.b. - 2 misurini di brodo vegetale granulare - 70 gr. a persona a persona.

In una pentola molto capiente far soffriggere a fiamma moderata olio, cipolle tagliate sottilmente, la pancetta.
Quando le cipolle saranno appassite aggiungere il battuto di sedano e carote, prezzemolo e basilico, le patate sbucciate e tagliate a cubetti, i pomodorini.
Mettere circa 500 gr di acqua, il brodo granulare e far cuocere finché le patate non sono cotte (provate con una forchetta).
Preparate accanto un pentolino con acqua bollente da aggiungere all'occorrenza.
Quando le patate saranno pronte aggiustare di sale.
La pasta deve essere cotta direttamente con gli altri ingredienti, quindi accertarsi che vi sia abbastanza acqua nella pentola da ricoprire la pasta una volta immersa.
Se non bastasse aggiungere l'acqua messa a riscaldare nel pentolino.
Appena la pasta è al dente aggiungere i dadini di provola e mescolare finché non siano completamente sciolti.
Pronta!

C'è a chi piace aggiungere del grana grattugiato o un pizzico di polvere di peperoncino.
...de gustibus!

o o