Ciambotto

Ingredienti: 800 gr di pesce minuto di varia qualità (ghiozzo o scorfano, san pietro, coda di rospo a Bari nota come Pescatrice, rombo...) - 300 gr di pomodori pelati o pomodorini pugliesi - olio extravergine d'oliva - 1 peperoncino - sale - aglio.

Il ciambotto è una tipica ricetta Barese a base di pesce. E' nata nel 1600 circa quando vi era abbondanza di pesce. Oggi è una ricetta molto valutata un po' per i diversi tipi di pesce un po' per il profumo ed il gusto di mare.

In un tegame fate rosolare l'aglio (finché non diventa rosso) con il peperoncino, toglietelo, mettete i pomodori e portate a bollore.
Quando sarà cotto aggiungete i pesci sciaquati in acqua salata, salate e cuocete una decina di minuti a fuoco vivo.
In alternativa si puo' aggiungere 4 o 5 bicchieri d'acqua al pomodoro cotto in modo da ottenere un brodetto; aggiungere poi i pesci, far cucinare per 10 minuti a fuoco vivo, toglierli e versare se occore altra acqua oppure direttamente versare nel brodetto la pasta.
"A u mar quand manc u mar"
Pasta consigliata: tubettini, ditalini, spaghetti spezzati.

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