Zuppa della figlia del fattore

Ingredienti per 2 persone: 2 cipolla media - un gambo di sedano - 2 spicchi d'aglio - 2 carote medie o una grande - 4 cucchiai di fagioli borlotti gia' lessati - un ciuffo di prezzemolo - qualche foglia di basilico - 1 grossa patata - 1 cucchiaio di salsa ristretta di pomodoro - 1 cucchiaio di panna - qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva - origano - sale - pepe - parmigiano q.b. - fette di pane casareccio tostate

In un po' di olio far soffriggere gli spicchi d'aglio, le cipolle affettate a velo, il sedano tritato, le carote tritate e pepe a piacere;
- aggiungere la salsa di pomodoro diluita con un cucchiaio di panna, far insaporire qualche attimo poi aggiungere il ciuffo di prezzemolo tritato, la patata sbucciata e tagliata a cubetti, origano, e acqua quanto basta a coprire; se dovesse restringere troppo aggiungere altra acqua; regolare il sale;
- appena le verdure sono cotte, aggiungere i fagioli e far insaporire;
- frullare il tutto insieme a del parmigiano grattugiato a piacere;
- rimettere il passato di verdure sul fuoco, far scaldare di nuovo, se troppo densa aggiungere dell'acqua bollente;
- mettere nei piatti delle fette di pane casareccio tostato, versarci sopra il passato di verdure.