Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 persone: 300 gr (5 o 6 di media grandezza) cipolle bianche (vanno comunque bene tutti i tipi di cipolla) - 25 gr di farina - 1,5 lt di brodo - 50 gr di burro - 20 fettine di pane (parigino) - 80 gr di groviera - sale e pepe -olio d'oliva (un goccio) - 50 gr di parmigiano-reggiano

Affettare la cipolla molto fine.
Far fondere in una padella 20 gr di burro e un goccio d'olia d'oliva.
Aggiungere le cipolle e lasciare imbiondire rimestando continuamente (5 minuti).
Aggiungere la farina mescolando bene cosi' da evitare che si attacchi sul fondo della padella.
Condire con un pizzico di sale e pepe, lasciar cuocere ancora qualche minuto.
Aggiungere il brodo e portare ad ebollizione, cuocere quindi a fuoco moderato per una ventina di minuti circa.
Imburrare le fette di pane e dorarle nel forno.
Disporle in seguito in una pirofila e coprirle con uno strato di formaggio parmigiano grattugiato, (a chi dovesse piacere un po' piccante, con del pecorino romano).
Versare sopra le fette la zuppa di cipolle, lasciare che si inzuppino bene e quindi cospargerle con il groviera grattugiato.
Scaldare il forno a 180 gradi circa e far gratinare la zuppa per 10 minuti.

CONSIGLI: per digerire meglio la zuppa, aggiungere durante la cottura 1 cucchiaio di bicarbanato diluito in un po' d'acqua (è insapore). Per non piangere durante il taglio della cipolla, immergerla prima di pelarla in acqua tiepida per circa 2 minuti.