Pasta phyllo (pasta fillo)

Ingredienti: 500 gr di farina tipo '00' - 3 cucchiai di olio - sale - acqua tiepida q.b.

- Disporre la farina a fontana e mettere al centro una presa di sale fino, l'olio e poca acqua tiepida;
- iniziare ad impastare e se occorre si aggiungera' dell'altra acqua tiepida;
- una volta ottenuto l'impasto morbido, lavorarlo a molto a lungo in modo da renderlo elastico, utilizzando per tale operazione meno farina possibile;
- formare una palla e coprire con un recipiente in modo da riparare l'impasto dall'aria; far riposare per 1 ora;
- dividere l'impasto in palline (almeno 10 palline), ed una per una stenderle molto ma molto sottili, praticamente trasparenti; quest'ultima e' un operazione molto difficile;
- se occorre conservarle, ungerle molto leggermente con olio, disporle in piano e farle essiccare;
- si usa al posto della pasta sfoglia o per arrotolarla con ripieni dolci o salati.

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