Zuppa di cardi

(piatto contadino senese)
Ingredienti: 4 o 5 cardi - 2 uova - 50 gr. di pecorino secco grattugiato - pane raffermo affettato - aglio - un ciuffo di prezzemolo.

Pulire e tagliare i cardi in piccoli pezzi, metterli a lessare in acqua;
nel frattempo sbattere le uova e aggiungervi il formaggio;
preparate un trito di prezzemolo e 1 o 2 spicchi d'aglio, tostare leggermente il pane.
A cottura quasi ultimata dei cardi, aggiungere il trito e lasciar cuocere ancora per qualche minuto poi aggiungere le uova sbattendole con un cucchiaio fino a che non sono cotte.
Stendere il pane a strati nei piatti di portata e versarvi sopra il brodo con i cardi e le uova, lasciare inzuppare bene e servire.
Condire con un filo d'olio d'oliva.