Caldarroste

Ingredienti: 12 castagne per ogni persona

Occorrono castagne abbastanza grandi ma non troppo;
- con un coltellino affilato incidere lateralmente sulla base la buccia di ogni castagna;
- mettere le castagne senza sovrapporle nella classica padella bucherellata (una volta tale padella era costruita in casa, utilizzando una vecchia padella di ferro con il fondo sottile e bucherellandola con un largo chiodo);
- la cottura dovrebbe avvenire alla brace, ma ? possibile anche arrangiarsi sul fornello da cucina, tenendo un po' distante la padella dal fuoco;
- cuocere a fuoco medio girando ogni castagna per ottenere una cottura uniforme;
- verdo la fine della cottura aumentare il fuoco per bruciacchiare leggermente le bucce;
- avvolgere le caldarroste in un maglione o piccola coperta di lana e portarle in tavola;
- ogni commensale ne prender? poche per volta, toglier? la buccia e le consumer? accompagnandole, se possibile, con un vino giovane e magari casareccio.

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